在H7N9禽流感疫情較重的省市，禽類養殖業已現“斷崖式”下跌，目前隨著北京出現相關病例，本地禽類市場又會受到多大影響？如何保證穩定的貨源和安全的供應？對此，記者從餐企、交易市場、加工廠到產地進行了采訪調查，還原疫情之下北京禽產品的供給鏈條。
餐企
企業紛紛停供禽類菜品
走訪中，一些餐飲企業已經停止供應禽類菜品。一位小吊梨湯餐廳的工作人員告訴記者，目前該餐廳已經全面停止供應涉及雞肉的菜品。
滇菌王總經理也介紹，目前店內取消了雞肉類菜肴的銷售，更禁止購買北京市場中的生雞類食材。但是由于菌類菜肴還是需要高湯來搭配才能提鮮，所以用來吊湯的柴雞都是從云南昆明運來的。此外，店里還推出了牛肉和棒骨等新式底湯。
但另外一些有專門供應渠道的餐企則表示，自己并未受到影響。
記者從全聚德公司獲悉，全聚德所有烤鴨鴨坯及鴨附件產品是由旗下企業——北京全聚德三元金星有限責任公司統一供貨。
而其他餐飲企業，比如眉州東坡酒樓、翔達集團、北京華天集團、比格披薩等，其禽肉供應商主要來自于華都、大發、金星鴨業企業，有穩定的供貨渠道和食品安全檢驗。比格披薩董事長趙志強告訴記者，禽肉烹制有嚴格標準，確保煮熟煮透。
也有自主自足型。田源雞董事長楊素青表示，公司用的雞都是自己在懷柔山溝里圈起來一片地進行散養，每天都有專職人員進行喂養和看護，與外來的活禽沒有直接接觸。
市場
活禽、凍品市場基本關閉
相比之下，農貿市場商戶的日子不太好過?！氨本┗钋?、凍品市場基本關閉，價格從4月8日開始持續下降，活雞價格從每斤4.5元降至3.5元以下?！敝袊馇菥W分析師何中華介紹說。
八里橋農產品批發市場一主營水產品、肉類等農副產品的配送中心也表示，自家的雞肉主要來自北京和河北，大概十天前就已經停止了雞鴨鵝肉制品的銷售，“市場不準賣”，至于何時恢復還要等通知。除了批發市場的硬性要求，消費者在選購中也已經開始回避雞肉產品，這也讓經營者無法正常營業。記者調查發現，昨日下午5時，朝陽區天豐利菜市場正處于銷售晚高峰，但主營雞肉的幾個攤位已經收攤了，隔壁售賣豬肉的攤主向記者說，這段時間，買雞肉的基本上一天沒幾個人，這些攤位也就早早收攤回家了。
與生鮮冷凍雞產品相比，加工類的熟食受影響比較小。一經營童子雞的商戶介紹，原料來自于正大集團，“大廠的東西沒問題”，并且強調高溫制作后的雞沒有危險，但也承認，現在沒有以前賣得多。也有商戶為避免疫情過度波及，已經暫時停止了雞類產品的銷售。一家經營臘味的商戶告訴記者，之前的白條雞都來自河北唐山，現在已經暫停白條雞的銷售。
加工
三家企業供應八成禽類產品
據北京動物衛生監督網披露，目前首農集團旗下華都、大發、金星鴨業三家大型企業供應著北京80%以上的禽類產品，而三家企業的進京活禽數量更是占到全市總量的近90%。相關專家表示，在目前外埠活禽進京受阻之下，這三家企業銷量可能將不減反增，而保證這三家大型企業的供應安全，對北京禽類產品安全至關重要。
不過，對于記者關于加工生產目前是否發生變化的提問，上述企業的有關負責人則拒絕了記者的采訪。
另外，作為北京市最大的蛋品供應商，在北京品牌雞蛋市場占有率高達68%的北京德青源農業科技股份有限公司(以下簡稱“德青源”)生態農場內工人們正將一箱箱的產品裝車運往各地。據介紹，德青源的雞舍采用全重疊式疊層籠養，全自動環境控制系統，飲水、喂料、通風、清糞等全部由電腦控制。德青源在建廠之初，就在園區周邊3公里范圍內建立了家禽真空帶，防止禽流感疫情。德青源相關負責人表示，“疫情雖然給市場帶來了一定的恐慌，但暫時來看對產品銷售并沒有太大影響。因為我們采取生態循環式的養殖模式，從根源上杜絕了疫情傳入，近日還有一些企業和面包房等加大了對產品的采購量”。
產地
本地養殖壓力驟增
何中華告訴記者，北京本地活禽供應量份額占比較小，主要供應來自河北、山東、河南、東北等地。
記者又從北京動物衛生監督網披露的“2013年1月進京禽類備案企業審核結果公示”中注意到，1月12家進京禽類企業分別來自河北邢臺、寧波孝感和山東部分地區，其中，有10家企業來自山東的臨沂、棗莊、菏澤、日照、濱州。
在H7N9禽流感進京之前，北京每月有近180萬活禽主要通過順義、平谷和密云等8個區縣的10個指定通道進入本市。禽流感進京后，北京市場已嚴禁活禽運輸，需要全部依靠本地養殖。
那么，這對北京活禽養殖業又有多大影響呢？寶山鎮養雞協會會長王井全告訴記者，懷柔區寶山鎮是以肉雞產業為龍頭的傳統農業大鎮，年出欄量達450萬只。疫情的到來，給當地的養殖業帶來了一些影響，但對農民的收入影響并不大。因為當地采取的是訂單式養殖方式，由華都集團提供雛雞和訂單收購，華都集團肉雞有1/4來自寶山鎮?，F在寶山鎮政府已采取加大雞舍消毒力度、在邊界設立檢查站、禁止私人銷售及屠宰等多種方式，杜絕疫情的傳播和來源。
擁有近700萬只在養禽類的平谷區，作為全市家禽養殖規模最大的區縣同樣備受關注。平谷區農業局局長李小豐表示，平谷區已經將全區400家養殖場全部納入實時監測。并采取對相關從業人員加強宣傳和培訓、對養殖區域進行隔離、對飼養人員加大保護等措施，截至昨日下午未發現疫情。
